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什么是植物营养素(Phytochemical)？ 越来越多的研究显示，食用大量的蔬菜水果能够降低罹患癌症的危险，原因就在于植物中含有的植物营养素能够在癌症形成的过程中产生遏止的作用。Johns Hopkins医学研究所的Paul Talalay博士认为，如果多吃富含植物营养素的蔬菜和水果，就能降低多种器官系统的患癌率。 食用熏肉将可能导致胃部产生致癌物质，而摄取某些植物营养素有助于防止这些致癌物质形成，进而降低患上癌症的可能性。此外，肉类中的动物性荷尔蒙可能导致乳癌和前列腺癌，植物营养素也能防止致癌的荷尔蒙依附在正常细胞上。 摄取越多植物营养素是否对身体越好？ 是的。各种植物中的植物营养素具有不同的功能，摄取越多种类、含量越高的植物营养素对身体越有益处。 能够从动物类食物中获得植物营养素吗？ 不能。只有从植物性食物中才能摄取到植物营养素。 什么是多醣体？ 多醣体是一种长链醣，多种菇类及其菌丝都富含多醣体，对人体免疫系统极其有益。 多醣体存在于什么地方？ 动物和植物中都含有多醣体，但是植物中的多醣体，如菇类多醣体成分较纯，也不会造成副作用。 多醣体有什么功效？ 研究证明，某些菇类中的多醣体能够活化免疫细胞，抑制肿瘤的生长。多醣体能够促进免疫系统功能，让免疫系统能够不断生产自然杀手细胞、干扰素、白细胞介素来摧毁已经存在的癌细胞，进而维护整个免疫系统的健康平衡。如今，富含多醣体的菇类也被广泛运用在抗病毒上。 多醣体的摄取量是不是越多越好？ 不是的，剂量控制非常重要。例如，过量使用蘑菇多醣反而没有效果。如果严格按照适当剂量正确使用多醣体，能够有效增强免疫功能，进而帮助人体更好地抵抗癌症。 什么是抗氧化剂？ 每天进行各种活动如呼吸、吃饭时就会产生自由基。自由基是引起老化以及各种疾病的主因。抗氧化剂是抑制自由基最有效的物质，透过食用完整的植物性食品来摄取抗氧化剂，能够预防人体器官老化，使免疫系统保持最佳状态来预防疾病。即抗氧化剂是一种能消解自由基的物质。自天然植物中所摄取的抗氧化剂，其效益远大于取自化学的营养补充剂。 β-胡萝卜素能减少患癌机率吗？ β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，从化学上分析与维他命A有关。因为它存在于被认为能够预防癌症的水果和蔬菜中，因此许多人都以为食用大量β-胡萝卜素药丸能够降低患癌机率。 过去，科学家曾经做过三个大型临床试验：给予人们食用大量人工合成的β-胡萝卜素药丸以预防肺癌和其他癌症。有两项研究显示食用β-胡萝卜素药丸的吸烟者反而增加了罹患肺癌的机率，而第三份研究则显示无益也无害。因此，虽然摄入含有β-胡萝卜素的水果和蔬菜对人体有帮助，但是大量服用含β-胡萝卜素药丸却可能有害，尤其是对于那些吸烟者而言。 喝茶能够降低患癌的危险吗？ 到目前为止，还没有确实的研究证明茶叶能够降低患癌机率。一些研究人员建议茶叶能够预防癌症是因为茶叶中含有抗氧化剂。对实验室动物所做的研究显示，有些茶叶（包括绿茶）确实能够减轻患癌危险。不过大型临床研究结果显示有好有坏。 茶叶含有咖啡因，会减缓人体DNA的修补功能。例如，乌龙茶、茉莉茶、红茶和绿茶都是用茶树叶制成的，含有大量的咖啡因。茶叶中的咖啡因含量高达3.5%，而咖啡豆的咖啡因含量仅为2.2%。研究显示，大量的咖啡因与罹患心脏病、失眠、生育力下降，甚至膀胱癌等一些癌症有关。 鱼油补充物能够预防癌症吗？ 迄今为止，研究只发现自然界的鱼类含有的Omega-3脂肪酸对人体有益。但是，还没有研究证实服用鱼油补充物对人体有益。 抗氧化剂、植物营养素和多醣体是如何均衡运作以预防癌症的产生？ 不同的营养物质能够在癌症形成的不同阶段产生预防效果。癌症可能因为不同的机能而产生。癌症可由自由基导致。这种情况下，人体需要大量的抗氧化剂来阻止自由基的攻击。 癌症也可由动物性荷尔蒙、污染、免疫功能被抑制而引起。这时就需要植物营养素来帮助人体阻止这些引发癌症的机能。…

维生素维他命丸【生活问与答】 关于《维生素 / 维他命丸》你不知道的那些事。。。 关于《维生素 / 维他命丸》有些知识点(可能）是超出我们认知的. Q1: 维他命越多越好吗？ 如果某件事物是好的，人们往往会想要更多。对于维他命而言更是如此。维他命本身对我们有益，但只有在人体所需的含量内才是如此。一旦过量摄取，危险亦随之而来；而维他命丸非常容易发生过量摄取的情况。 Q2: 如果过量摄取维他命，会发生什么情况？ 维他命在补充剂形式下，含量非常高，服用维他命丸很容易发生过量摄取的情况。这可能会导致各种健康问题，例如：维他命C—— 肾结石维他命A—— 骨质疏松症、肝脏损伤和婴儿先天缺陷维他命D—— 心律失常和高钙血症（使骨骼脆弱、损害心脏和肾脏）维他命A、D和K—— 引起中毒（人体无法将它们排出体外）铁质—— 损害心脏和肝脏维他命E—— 提高骨质疏松症的罹患风险 Q3: 维他命丸可以降低患病风险吗？ 维他命丸不能降低罹患心脏病、癌症、精神衰弱或早逝的风险；也无法替代饮食或弥补因不良饮食习惯造成的损害。 Q4: 维他命C可以预防或治愈普通感冒吗？ 维他命C有助于预防甚至治愈普通感冒是一个常见的迷思。 一份由考科蓝合作组织（Cochrane）发表的现阶段最全面的分析指出，维他命C不能预防感冒。实际上，在一些临床试验中，研究人员甚至使用了高达6克的维他命C，但结果发现仍然不能预防感冒。6克维他命C相当于大约11公斤的橙子。同样地，没有充分证据显示“维他命C有助于人们更快从感冒中康复或能减轻感冒症状”。也没有足够的证据证明“使用高剂量的维他命C丸亦或每天补充维他命C，可以帮助增强免疫力”。 Q5: 是否存在天然的维他命补充剂？ 有些维他命丸中的维他命是从天然的食物中提取的。例如，可以从橙子中提取维他命C。 但是，经过提取、精炼的维他命丸，摄入人体后所发挥的功效将有别于水果中的天然维生素，因为它不再是和其他营养成分共同存在于水果中。 再者，维他命丸所含的维他命通常与天然食物中的维生素具有不同的形式。这意味着它们将在人体内以不同的方式发挥作用。 例如，叶酸是一种帮助预防婴儿先天缺陷的常见补充剂。蔬菜（例如：菠菜）不含叶酸，而是含有叶酸盐。人体会根据自身所需的量将叶酸盐转化为叶酸。叶酸补充剂经由人工合成，与蔬菜中天然存在的叶酸盐不同。过量摄取叶酸补充剂，会增加罹患前列腺癌、肺癌和结肠直肠癌的风险。 Q6: 因为维生素是营养成分，所以维他命丸不会和药物发生交互作用，对吗？ 维他命丸会和药物发生交互作用。例如，维他命C会降低某些抗病毒药物的功效；铁质补充剂会和抗生素交互作用；维他命D会和类固醇交互作用；维他命E会和阿司匹林交互作用，从而增加体内出血的风险。 Q7:…

关于人体免疫系统，你了解多少？ 什么是免疫系统？▪ 免疫系统由多个免疫器官组成的▪ 它包括了骨髓，胸腺，盲肠，脾脏，淋巴结等等▪ 免疫系统是全世界最好的医生，它保护人体免于疾病▪ 根据研究证实90%以上的疾病，都是与我们的免疫系统有关《营养免疫学》是一门研究如何透过营养来提升我们的免疫系统的科学。

食用油知多少？哪一种食用油最健康？ 烹调油、食盐、高脂肪食物摄入过多，是高血压、肥胖、心脑血管疾病、营养 代谢性疾病等慢性病的高危因素。关于“油”，您是不是有很多困惑？ 你知道哪一种食用油对身体最有好处吗？

大自然是一座具有增进人体健康宝藏的发电厂。天然又有益健康的植物，如蔬菜、水果和草本等，对我们人体的健康和滋养有很大的助益。不仅提供人体所需的维生素与矿物质，更能增强人体的免疫系统，抵御各种疾病的侵袭。营养免疫学这门新兴科学的研究重点在于探讨“营养”对人体免疫系统对抗疾病能力的影响。营养免疫学所探研的，是我们的饮食习惯如何直接影响免疫系统的运作。良好的营养能加强人体抗御各种带病细菌、病毒、污染物之侵害，相反地，营养不良会使我们的身体更易于遭受感染，提高罹患疾病的次数、严重性，并且延长痊愈的时间。至于我们该如何选择对我们有益的植物呢？有益植物的名单长之又长，不过，我们将带你用另一种全新眼光来看看你熟悉不过的“菜市场”，简言之“菜市场就是身边随手可得的营养宝库”，藉由对植物本身及保健功能的全面认识，不仅可以增加饮食上的多样性，还可以让我们了解到是哪些元素让植物本身发挥保健功效